Certificación Latino Farm-to-Table; de la finca a la mesa en Puerto Rico
Descripción de la Certificación:
Esta certificación se enfoca en la aplicación de un pensamiento crítico y sostenible al momento de desarrollar o manejar su negocio dentro de la industria turística en Puerto Rico. El propósito principal es ayudar en la aplicación de nuevas tendencias dentro de la industria de alimentos y bebidas para el beneficio tanto de su negocio, como de la comunidad y el medio ambiente. Con este fin se pretende facilitar las conexiones tanto personales como, a través de las redes sociales con negocios/productores/personas, que trabajan con estas bases de sostenibilidad y que pueden formar parte su producto.
Objetivo General
Al finalizar el curso, el estudiante estará capacitado para:
- Reconocerá el complejo mundo de la producción y distribución de alimentos, sus retos y oportunidades: sus tendencias, necesidades, expectativas y alcances.
- Reconocerá las diferentes corrientes de sistemas alimentarios alternativos sostenibles, entre los que se encuentra, KM 0, farm-to-table y tendrá una visión de las diferentes alternativas de producción y ofrecimiento de alimentos actuales y futuros e ideas a implementar en sus negocios.
- Conversará y aclarará dudas directamente con agricultores locales quienes le presentarán una idea clara de los productos de Puerto Rico, las ventajas de nuestros suelos, el clima y que desventajas enfrentamos.
- Planificará un menú de acuerdo a los productos de temporada a través de formas tradicionales sostenibles e innovadoras, de la mano de empresas productoras locales que implementan métodos alternativos y sostenibles.
- Estructurará un plan de relaciones con los productores locales que existen en Puerto Rico y cómo podrían ser utilizados en sus negocios o vida personal.
- A través de una visita guiada a una finca, tendrá una experiencia de producción local, participará de un tour agro gastronómico donde tendrá la experiencia de degustar productos cosechados en el lugar o de productores locales, una breve orientación sobre el trabajo realizado en la finca y culminará con un almuerzo casi en su totalidad farm-to-table.
- Entenderá la dinámica de farm to restaurant y los retos que presenta la industria del turismo y de alimentos y bebidas, con relación a una producción de alimentos con bases sostenibles.
Distribución de Contenido Temático
- Introducción al Farm-to-table (4 horas)
- Breve historia de lo qué es Farm-to-table y los movimientos revolucionarios
- ¿Qué es la agricultura industrial y sus impactos en el medio ambiental y la humanidad?
- Qué son los monocultivos?
- Los productos agroalimentarios como herramienta para el desarrollo local (4 horas)
- Producción y manejo de alimentos orgánicos y de alta calidad (agricultura, livestock, pesca, entre otros)
- Productos derivados, flores comestibles
- Productos autóctonos vs producto local; producción local, ventajas y desventajas
- Alimentos, granjas y las comunidades
- El futuro de la agricultura (6 horas)
- El Chef y el agricultor; una misma filosofía de vida
- Redes cortas de valor e innovación
- Seguridad alimentaria y la proactividad como pieza fundamental para la innovación en el Caribe
- La unión de la industria turística y la industria agrícola
- Nuevos modelos agrícolas y pequeños negocios dentro de la industria turística
- Una mirada a la agricultura culinaria en Puerto Rico; un modelo replicable.
- La gastronomía en Puerto Rico (4horas)
- Comida tradicional autóctona puertorriqueña
- La Agricultura y sus raíces gastronómicas; las tradiciones de un país, pueblo o región
- La Nueva Cocina Puertorriqueña sus bases y la nueva generación de chefs y agricultores
- El trinomio turismo, gastronomía y agricultura; el turismo gastronómico como sector de innovación
- Compras dentro de lo que es el sistema farm-to-table (4 horas)
- Definir sostenibilidad al momento de comprar productos alimentarios
- Opciones al comprar productos directamente a granjas o suplidores locales y retos que se pueden enfrentar
- Food safety (manejo adecuado de productos alimentarios)
- Green practices en negocios dentro de la industria turística con énfasis en la venta de alimentos y bebidas
- Creación de Menú por temporada (farm to table) (4 horas)
- Identificar los productos agroalimentarios que se producen en Puerto Rico por regiones
- ¿Qué empresas ofrecen los productos con los estándares requeridos de sostenibilidad para ofrecer una experiencia farm-to-table?
- Diseño de menú (atractivos y especialidad que harán la venta)
- Creación de menú (concepto para su negocio)
- Mercadear tu producto (4 horas)
- Traslado del grupo desde la Universidad a la finca escogida.
- Tour de la finca y explicación de los procesos de cultivo, producción de alimentos y distribución de los mismos.
- Degustación de productos que culminará con una experiencia agro-gastronómica que les incluirá un almuerzo en la finca e interacción con el equipo de trabajo, animales de la finca entre otros.
Evaluación:
Como método de evaluación, al final del curso se creará un menú de temporada aplicando los conceptos de farm to table y sostenibilidad.
Referencias Bibliográficas:
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