Iniciativa Latina de Artes Culinarias,
de la Granja a la Mesa
e Inocuidad Alimentaria

Logo Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad de Puerto Rico en Carolina.

Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad de Puerto Rico

Objetivos Generales

1

Reconocerá el complejo mundo de la producción de alimentos, sus problemas y oportunidades: sus tendencias, necesidades, expectativas y alcances. 

2

Reconocerá los diferentes movimientos de sistemas alimentarios alternativos, sostenibles entre los que se encuentra: KM 0, Farm-to-Table y tendrá una visión de las diferentes alternativas de producción y ofrecimiento de alimentos en la actualidad y en el futuro e ideas a implementar en sus negocios.

3

Conversará y aclarará dudas directamente con agricultores locales quienes le presentarán una idea clara de los productos de Puerto Rico, las ventajas de nuestros suelos, el clima y que desventajas enfrentamos.

4

Planificará un menú de acuerdo con los productos de temporada a través de formas tradicionales sostenibles e innovadoras, de la mano de empresas productoras locales que implementan métodos alternativos y sostenible

5

Estructurará un plan de relaciones con los productores locales que existen en Puerto Rico y cómo podrían ser utilizados en su negocios o vida personal.

6

A través de una visita guía a una finca, tendrá una experiencia de producción local, se brindará un tour agro gastronómico donde tendrá la experiencia de degustar flores comestibles, una breve orientación sobre el trabajo realizado en la finca y culminará con un almuerzo casi en su totalidad Farm-to-Table.

7

Entenderá la dinámica de Farm-to-Table con restaurantes y los retos que presenta la industria del turismo y de alimentos y bebidas con relación a una producción de alimentos con bases sostenibles.

Distribución de Contenido Temático

Introducción al
Farm-to-Table

(4 horas)

  1. Breve historia de lo que es Farm-to-Table y los movimientos revolucionarios
  2. Que es la agricultura industrial y sus efectos en el medio ambiental y la humanidad
  3. Que hacen los monocultivos

Los productos agroalimentarios como herramienta para el desarrollo local

(4 horas)

  1. Producción y manejo de alimentos, orgánicos y de calidad (agricultura, Livestock, pesca)
  2. Productos derivados, flores comestibles
  3. Producto autóctono vs producto local; producción local, ventajas y desventajas
  4. Alimentos, granjas y las comunidades

El futuro de la agricultura

(4 horas)

  1. El Chef y el agricultor; una misma filosofía de vida
  2. Redes cortas de valor e innovación
  3. Seguridad alimentaria y la proactividad como pieza fundamental para la innovación en el Caribe
  4. La unión de la industria turística y la industria agrícola
  5. Nuevas modelos agrícolas y pequeños negocios dentro de la industria turística
  6. Una mirada a la agricultura culinaria en Puerto Rico; un modelo replicable.

La gastronomía en Puerto Rico

(4 horas)

  1. Comida tradicional autóctona puertorriqueña
  2. La agricultura y sus raíces gastronómicas; las tradiciones de un país, pueblo o territorio
  3. La Nueva Cocina Puertorriqueña sus bases y la nueva generación de chefs y agricultores
  4. El trinomio turismo gastronomía y agricultura; el turismo gastronómico como sector de innovación

Compras dentro de lo que es el sistema Farm-to-Table

(4 horas)

  1. Definir sostenibilidad al momento de comprar productos locales
  2. Opciones al comprar productos directamente a granjas o suplidores locales y problemas que puede enfrentar
  3. Food safety (manejo de productos)
  4. Green practices en negocios dentro de la industria turística con especialidad en la venta de alimentos y bebidas

Creación de Menú por temporada (de la finca al restaurante)

(4 horas)

  1. Identificar los productos agroalimentarios que se producen en Puerto Rico por regiones
  2. Qué empresas ofrecen los productos con los estándares requeridos de sostenibilidad para ofrecer una experiencia Farm-to-Table
  3. Diseño de menú (atractivos y especialidad que harán la venta)
  4. Creación de menú (idea para su negocio)

Mercadear tu producto

(4 horas)

  1. Cuál es tu nicho de mercado
  2. Lugares y experiencias agro-gastronómicas en PR (ejemplos)
  3. Presentación de platos locales por un chef invitado
  4. Adiestramiento de servicio y venta (gerencial y equipo de trabajo)

Noticias:

Enlaces de Interés:

USDA Local and Regional Food Systems Resource Guide

Recursos del Departamentod e Agricultura de los Estados Unidos para apoyar los sistemas alimentarios locales y regionales.

USDA Food and Nutrition
Service

Aumentar la seguridad alimentaria y reducir el hambre en asociación con organizaciones cooperantes.

Certificaciones de ServSafe:

Certificación de ServSafe de Procurador de Exámenes al Dr. Felipe González
Certificación de ServSafe al Dr. Felipe González
Certificación de ServSafe de Instructor al Dr. Felipe González
Logo USDA

El proyecto respalda los objetivos de seguridad alimentaria de NIFA, así como los siguientes objetivos del USDA: «Mejorar y aumentar la producción de bienes y servicios de las tierras de trabajo mientras se protege la base de recursos naturales y el medio ambiente de la nación» y «Asegurar el desarrollo del capital humano, las comunidades, y una fuerza laboral diversa». El objetivo principal es beneficiar a más de 120 participantes en un período de dos años.

La propuesta cumplirá con las siguientes áreas de necesidad prioritaria:

  • atraer y apoyar a estudiantes de pregrado de grupos subrepresentados para prepararlos para carreras relacionadas con las ciencias agroalimentarias;
  • aumentar el número de graduados subrepresentados en esta disciplina, y
  • alinear los esfuerzos de la UPRCA y el Departamento de Agricultura, Alimentos y Servicios de Nutrición de EE. UU. (USDA-FNS) para apoyar el desarrollo académico y el logro profesional de los grupos subrepresentados.

La propuesta aborda las áreas de necesidad educativa: a, b, c, e, & f. El enfoque académico principal es la creación de un nuevo Grado Asociado en Artes Culinarias con un fuerte enfoque en la Seguridad Alimentaria y la metodología Latina de la Granja a la Mesa. Miembros capacitados de la facultad crearán y ofrecerán certificaciones a más de 100 estudiantes de la UPRCa y empleados de servicios de alimentos rurales. En conjunto con el USDA-FNS y el Fondo de Innovación para el Desarrollo Agrícola en PR (FIDA), tenemos como objetivo desarrollar más de diez eventos de desarrollo profesional, educativos y de networking en Puerto Rico relacionados con la industria culinaria, en español y para el mercado hispano.

Con la declaración de la misión de SHRA, los resultados de aprendizaje institucional de UPRCa y el perfil de egresado como guía, la facultad de SHRA formuló siete (7) resultados de aprendizaje del programa (PLO) que definen claramente las metas del programa con respecto al aprendizaje de los estudiantes. Al finalizar el programa de administración hotelera, los estudiantes tendrán la capacidad de: identificar los principios y habilidades de la administración hotelera global, describir y aplicar habilidades de servicio al cliente, demostrar una comunicación bilingüe efectiva (español e inglés), demostrar habilidades efectivas de pensamiento crítico, evaluar los problemas y tendencias que afectan a la industria hotelera global, ejemplificar líderes efectivos en la industria hotelera y desarrollar un sentido de conciencia social y participación comunitaria a nivel local y global.