Certificación ServSafe
Descripción del Taller:
Este curso pretende enseñar sobre la higiene de alimentos durante todo el ciclo de manejo, desde la compra hasta el servicio. Se crea conciencia de la importancia de la limpieza y mantenimiento, tanto del equipo, como las áreas de preparación y servicio.
Objetivo General
Al finalizar el curso, el estudiante estará capacitado para:
- Identificar la importancia del manejo seguro de alimentos en la Industria de la Hospitalidad.
- Mencionar los peligros biológicos que pueden dañar los alimentos.
- Evaluar el ciclo de higiene de los alimentos desde la compra al servicio.
- Evaluar los protocolos de limpieza en las instalaciones de alimentos y bebidas.
Distribución de Contenido Temático
- 2 Horas:
- Objetivos del curso
- Código de alimentos
- Contaminación de alimentos
- Manipulación segura de alimentos
- 2 Horas:
- El trayecto de los alimentos y el monitoreo de tiempo y temperatura.
- Compra, recepción y almacenamiento.
- Preparar, enfriar y recalentar alimentos.
- 1 Hora:
- Mantenimiento y servicio de los alimentos.
- 1 Hora:
- Limpieza de equipos e instalaciones físicas.
- Sistema de Defensa de los Alimentos A.L.E.R.T.
- 2 Horas:
- Repaso y examen ServSafe
Estrategias Educacionales
- Realizar la pre-prueba y estudiar el repaso
- Presentación de Power Point sobre inocuidad e higiene de alimentos.
Procedimientos en el Taller
Actividad de avalúo:
- Examen de ServSafe del National Restaurant Association
Referencias Bibliográgicas
National Restaurant Association Educational Foundation. ServSafe para gerentes, 8va ed. 2022.
Organización Mundial de la Salud. OMS (WHO). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de alimentos. Recuperado el 28 de oct. De 2022: