Panadería I
Workshop Description:
Esta certificación pretende desarrollar el interés y las destrezas básicas para la confección de masas de panes sencillos y rápidos. Incluye identificar los productos necesarios para la preparación de panes, utilizando materiales de calidad, equipos novedosos, métodos tradicionales y modernos.
General Objective
- Identificará los conceptos básicos de la confección de la masa de panes tradicionales, integrales y saborizados.
- Identificará las fórmulas básicas de confección de panes rápidos.
- Reconocerá las técnicas de mezclar y bolear la masa.
- Utilizará los equipos y moldes adecuados para la confección de recetas de panes variados.
Thematic Content Distribution
- Panes internacionales de corteza crujiente (4 horas), Incluye:
- Productos necesarios en la confección de panes rápidos.
- Equipos para producir y hornear pan.
- Proceso de mezclar, bolear, crecer la masa, moldear y horneo.
- Preparar pan “baguette, “sourdough” y “bread sticks”.
- Panes de emparedados, bollos y “sub breads” (4 horas)
- Productos suavizadores para los panes de corteza suave.
- Diversidad de formas para las masas de pan.
- Pan blanco, panecillos, “crecents rolls” y pan de pasas.
Educational Strategies
- Conferencias
- Videos
- Recetas estandarizadas
- Practice exercises
- Sesión de preguntas y respuestas
- Producción grupal
Evaluación y Certificado
El participante deberá completar el 70 % de la asistencia para obtener el certificado del curso.
Bibliographical References
- Welker, Hans. (2016). Professional bread baking. The Culinary Institute of America (CIA) John Wiley & Sons, Inc. 2016.