Confección de Masas Dulces y Saladas
Descripción del Taller:
Esta certificación pretende desarrollar el interés y las destrezas básicas para la confección de masas dulces y saladas. Incluye identificar las mezclas, materiales y técnicas necesarias para producir masas que se utilicen como aperitivos, postres dulces y salados.
Objetivo General
- Identificará las masas quebradas y de hojaldre
- Identificará las fórmulas básicas de confección.
- Reconocerá las técnicas de mezclar, estirar y montar las masas dulces o saladas.
- Producir aperitivos salados y postres básicos.
Distribución de Contenido Temático
- Día 1: Masas saladas (4 horas)
- Materiales para confeccionar las masas saladas.
- Técnicas para amasar a mano y a máquina.
- Proceso de descanso, estirar y dar forma.
- Preparar quiche, “spanakopitas”, pate “choux”, hojaldres, tortillas y rellenos.
- Dia 2: Masas dulces (4 horas)
- Materiales para confeccionar las masas dulces
- Técnicas para amasar a mano y a máquina.
- Proceso de moldeado, horneo y rellenos
- Preparar “cinammon rolls”, tartas, crepas, pate “choux”, crema pastelera y crema de queso.
Estrategias Educacionales
- Conferencias
- Videos
- Recetas estandarizadas
- Ejercicios de práctica
- Sesión de preguntas y respuestas
- Producción grupal
Evaluación y Certificado
El participante deberá completar el 70 % de la asistencia para obtener el certificado del curso.
Referencias Bibliográgicas
- Gisslen, W. (2021) Professional baking. (8th Ed.) John Wiley & Sons, Inc.