Destrezas Básicas de Compra para Gerente y Encargados(a) en la Industria de Alimentos y Bebidas

Distribución de Contenido Temático

Lección # 1 – Introducción a la compra de alimentos institucional, requisitos de calidad y selección de vendedores.

Descripción: 

En esta primera lección identificaremos los términos de comprar y seleccionar un alimento o servicio. Existen muchas actividades de compras que van a la par en el proceso de adquirir un producto o servicio.

Objetivos de la semana

1. Identificar la diferencia entre comprar y adquirir un producto.
2. Establecer el proceso de adquirir el producto correcto.
3. Establecer prácticas de compra saludables y éticas.
4. Explicar los factores externos e internos que afectan el proceso de compra.

Tiempo de duración: 

2 horas/ semana

Actividades de aprendizaje:

1. Identificar una descripción de trabajo de un comprador de la industria de alimentos y bebidas.
2.  Realizar la lectura de los 9 pasos del proceso de compra.

Evaluación: 

1.  Trabajo en grupo en una operación pequeña.

Recursos de aprendizaje: 

• Manual del comprador
• Power Point sobre los procesos de compra
• Lecturas recomendadas

Power Point- resumen del proceso de compras

Purchasing overwiew (2).pptx

Experiencias de un comprador

Actividades de evaluación: 

1. Aplicar la lectura de los 9 pasos del proceso de compra en una operación pequeña.

Lección # 2 – Requisitos al comprar alimentos y materiales

Descripción: 

Identificar los estándares de calidad de un producto es la base para crear especificaciones que llenen las necesidades del cliente. Esta lección desglosa los puntos importantes al momento de escribir una descripción de trabajo para un vendedor.

Objetivos de la semana

1. Listar los datos que deben estar incluidos en una especificación.
   1. Preparar una hoja de especificación de un producto comercial.
   1. Realizar un Make or Buy Analysis.

Tiempo de duración: 

2 horas/ semana

Actividades de aprendizaje:

1. Lectura de una especificación de un producto comercial.
   1. Identificar los grupos de alimentos y equipos.

Evaluación: 

1. Tarea escrita sobre Make or Buy Analysis

Recursos de aprendizaje: 

• Manual del comprador
• PPT de una especificación de un producto
• Lectura recomendada

Ejemplo de una especificación:

Especificaciones para manzanas.pdf

Actividades de evaluación:

1. Preparar una especificación de un producto o equipo.
   1. Los compradores deben realizar periódicamente un ejercicio de Make – or – Buy Analysis, esto es necesario para aquellos productos más caros, así pueden bajar costos y tiempo. Un ejemplo de Make – or – Buy Analysis: Leer cuidadosamente una receta, sus ingredientes y el costo de cada uno. Determine si usted produciría el producto o lo compraría y por qué.

Lección # 3 – Conocimientos necesarios previos a la orden de compra.

Descripción: 

 Identificar las cantidades, predecir ajustes, establecer el rendimiento y son datos necesarios antes de preparar la orden de compra. Los cómputos deben ser lo más correctos posible para evitar las perdidas.

Objetivos de la semana

1. Identificar la importancia de las cantidades a comprar.
2. Determinar diversas formas de computar las cantidades a comprar.

Tiempo de duración: 
2 horas/ semana

Actividades de aprendizaje:

1. Realizar prácticas de cómputos para establecer las cantidades óptimas.

Evaluación: 

1.  Tarea escrita. Preparar diversas formas de realizar los cómputos.

Recursos de aprendizaje: 

1. Ejemplos de procedimientos para identificar las cantidades.

Datos de importancia para sus cálculos

Pesos y medidas (1) (5).docx

Actividades de evaluación: 

1. Ejercicios de práctica

Lección # 4 – Precios

Descripción: 

Esta lección es una explicativa sobre los precios, la negociación y los posibles descuentos a obtener durante el proceso de la orden de compra

Objetivos de la semana

1. Identificar los factores que afectan el asignar precios.
2. Identificar las características de una negociación efectiva.
3. Mencionar tipos de descuentos

Tiempo de duración: 

2 horas/ semana

Actividades de aprendizaje:

1. Realizar lecturas del tema.
2. Evaluar precios de los productos más utilizados por dos comercios

Evaluación: 

1. Tarea escrita

Recursos de aprendizaje: 

1. Documentos de subastas con sus precios.
2. Datos de precios de compañías que proveen alimentos y bebidas.
3. Revisar el libro de rendimientos de productos ( frutas y vegetales).

Actividades de evaluación: 

1. Comparar precios para dos subastas.

Lección # 5 – El proceso efectivo de compra

Descripción: 

La orden de compra debe ser estructurada y debe proveer la información necesaria al vendedor o despachador

Objetivos de la semana

1. Listar los pasos para escribir una orden de compra.
2. Identificar el proceso de productos en pausa.
3. Identificar tipos de contratos
4. Evaluar la nueva tecnología de compras.

Tiempo de duración: 

2 horas/ semana

Actividades de aprendizaje:

1.  Analizar documentos de compra de una empresa.
2. Estudiar los conceptos principales de una orden de compra.

Evaluación: 

1. Tarea escrita

Recursos de aprendizaje: 

1. Ejemplos de órdenes de compra institucionales.

Actividades de evaluación: 

1. Crear una orden de compra estructurada y funcional.