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Principios Generales del Manejo Seguro e Inocuidad de los Alimentos

Descripción del Taller:

Este curso pretende enseñar sobre la higiene de alimentos durante todo el ciclo de manejo, desde la compra hasta el servicio. Se crea conciencia de la importancia de la limpieza y mantenimiento, tanto del equipo, como las áreas de preparación y servicio.

Objetivo General

Se espera que, al finalizar el curso, el estudiante pueda:

  • Identificar la importancia del manejo seguro de alimentos en la Industria de la Hospitalidad.
  • Enumerar las responsabilidades de un gerente o persona a cargo de un establecimiento de alimentos y bebidas.
  • Mencionar los peligros biológicos que pueden dañar los alimentos.
  • Evaluar el ciclo de higiene de los alimentos desde la compra al servicio.
  • Evaluar los protocolos de limpieza en las instalaciones de alimentos y bebidas.

Distribución de Contenido Temático

Día 1:

  • Objetivos del curso
  • Código de alimentos
  • Contaminación de alimentos
  • Manipulación Segura de alimentos

Día 2:

  • El trayecto de los alimentos y el monitoreo de tiempo y temperatura.
  • Compra, recepción y almacenamiento.
  • Preparar, enfriar y recalentar alimentos.

Día 3

  • Mantenimiento y servicio de los alimentos.
  • Pautas para los meseros en higiene al momento de servir.
  • Sistemas de administración de seguridad de los alimentos.

Día 4

  • Limpieza de equipos
  • Instalaciones Físicas
  • Departamento de Salud, inspecciones y procedimientos
  • Sistema de Defensa de los Alimentos A.L.E.R.T.

Día 5

  • Repaso y examen ServSafe

Referencias Bibliográgicas