ServSafe Certification
Descripción del Taller:
This course aims to teach about food hygiene throughout the handling cycle, from purchasing to serving. Awareness is created of the importance of cleaning and maintenance, both of the equipment and the preparation and service areas.
Objetivo General
Al finalizar el curso, el estudiante estará capacitado para:
- Identificar la importancia del manejo seguro de alimentos en la Industria de la Hospitalidad.
- Mencionar los peligros biológicos que pueden dañar los alimentos.
- Evaluar el ciclo de higiene de los alimentos desde la compra al servicio.
- Evaluar los protocolos de limpieza en las instalaciones de alimentos y bebidas.
Thematic Content Distribution
- 2 Horas:
- Objetivos del curso
- Código de alimentos
- Contaminación de alimentos
- Manipulación segura de alimentos
- 2 Horas:
- El trayecto de los alimentos y el monitoreo de tiempo y temperatura.
- Compra, recepción y almacenamiento.
- Preparar, enfriar y recalentar alimentos.
- 1 Hora:
- Mantenimiento y servicio de los alimentos.
- 1 Hora:
- Limpieza de equipos e instalaciones físicas.
- Sistema de Defensa de los Alimentos A.L.E.R.T.
- 2 Horas:
- Repaso y examen ServSafe
Estrategias Educacionales
- Realizar la pre-prueba y estudiar el repaso
- Presentación de Power Point sobre inocuidad e higiene de alimentos.
Procedimientos en el Taller
Actividad de avalúo:
- Examen de ServSafe del National Restaurant Association
Referencias Bibliográgicas
National Restaurant Association Educational Foundation. ServSafe para gerentes, 8va ed. 2022.
Organización Mundial de la Salud. OMS (WHO). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de alimentos. Recuperado el 28 de oct. De 2022: